中文名称：可可壳色素
　　英文名称：Cacaohuskpigment
别名：可可色
性状：深棕色粉末
主要着色成分为聚黄酮糖苷
分子量：≥1500
理化性质
深棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。
用途
着色剂
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